E’ ormai da diversi anni che si conosce in modo sempre più approfondito la celiachia, una condizione che colpisce circa l’1% della popolazione italiana e che costringe chi deve convivere con questo problema a seguire un regime alimentare che escluda completamente alimenti contenenti glutine. A questo proposito, fortunatamente, è cresciuto in maniera importante il numero di aziende che produce alimenti senza glutine. Ma è correlato proprio a questo boom di vendite quella che, a tutti gli effetti, si è trasformata in una moda che spinge sempre più persone, anche non celiache, a consumare cibi gluten free con la convinzione che