Di cibi gluten free, cioè senza glutine, si è parlato più volte nel recente passato soprattutto per l’aumento evidente delle vendite di questa categoria di prodotti destinati alle persone affette da celiachia, una patologia che richiede l’eliminazione del glutine dalla propria dieta rendendo necessario seguire un’alimentazione che comprenda prodotti che non contengono glutine. In Italia la legge offre l’assistenza ai celiaci che consente di acquistare gli alimenti senza glutine gratuitamente. La preoccupazione era che i forti tagli alla sanità pubblica si sarebbero potuti ripercuotere anche sulle persone affette da celiachia con dei possibili tagli che sarebbero potuti pesare sulle tasche